দানা বাষ্প করা জরির মদ তৈরির জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ! স্টিমিং কৌশল আয়ত্ত করা একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধ এবং পূর্ণ-গন্ধের জন্য অপরিহার্য।
প্রথমে, উচ্চ মানের-লাল ঝাল বেছে নিন। এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলার পরে, এটিকে সারারাত গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে জল শুষে নেয়।
এরপর, জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত বাষ্প করার আগে দানাগুলিকে আবার ধুয়ে ফেলুন, নিশ্চিত করুন যে জোয়ার পরিষ্কার এবং অমেধ্যমুক্ত।
তারপর, স্টিমারের র্যাকে ধানের তুষের একটি স্তর ছিটিয়ে দিন যাতে জোয়ার সমানভাবে তাপ হয়।
শস্য রান্না করার সময়, ঠান্ডা জলের পাত্রে রাখুন, জলের স্তরটি জোয়ারের উপরে 3 সেন্টিমিটার উপরে রয়েছে তা নিশ্চিত করুন। জল ফুটে ওঠার পরে, 15 মিনিট রান্না করুন, তারপর এটিকে আরও 15 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখতে দিন যাতে জোরা সম্পূর্ণভাবে রান্না হয়।
স্টিমিং করার সময়, অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন এবং 20-25 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন। ঠাণ্ডা জল ব্যবহার করুন ঝরঝর ধুয়ে ফেলতে, তাপমাত্রার পার্থক্য তৈরি করে যা জোয়ারের ত্বকে প্রস্ফুটিত হতে সাহায্য করে। জলের স্তর মাঝারি হওয়া উচিত; আপনি পাত্রের নীচে জল ফোঁটা ফোঁটা শব্দ শুনতে হবে. আরও 20 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন, এবং জোরা সাধারণত সম্পূর্ণরূপে খুলবে। যদি এটি যথেষ্ট খোলা না হয়, আপনি এটি জল দিয়ে ছিটিয়ে আবার বাষ্প করতে পারেন।
এইভাবে বাষ্প করা সোরঘাম সমানভাবে দানা, মোটা দানা, এবং একসঙ্গে আটকে থাকে না। যদিও পৃষ্ঠের আর্দ্রতা স্পষ্ট নয়, আর্দ্রতার পরিমাণ প্রয়োজনীয় সীমার মধ্যে রয়েছে। এই স্টিমড সোর্ঘামটি পানীয় তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়, একটি সমৃদ্ধ সুগন্ধ, পূর্ণ-দেহের স্বাদ এবং একটি অবিস্মরণীয় আফটারটেস্ট সহ মদ তৈরি করতে!
